Iniziate con il preparate il brodo vegetale: aggiungete in una pentola piccola circa 1 litro di acqua, ½ cucchiaio di sale, il sedano, le carote, ½ cipolla e la zucca e fateli cuocere a fuoco moderato per circa 30′.

Nel contempo, mettete l’olio in una padella con ½ cipolla e fateli cuocere a fuoco lento.

Appena prima di soffriggere aggiungete il riso, fategli assorbire l’olio e sfumate con del vino bianco.

Dopo aver fatto mantecare il risotto con il vino bianco aggiungete di volta in volta, fino a completo assorbimento, il brodo vegetale precedentemente preparato.
Continuate a mescolare il risotto per evitare che si attacchi al fondo della padella e in circa 20′ il vostro piatto è pronto!